Pomorski
sektor spożywczy należy do istotnych gałęzi gospodarki naszego
województwa. Według danych statystycznych branża ta wytwarza 11%
produkcji sprzedanej przemysłu regionu, zatrudniając ponad 20 tys.
osób, co stanowi w przybliżeniu ponad 20% wszystkich zatrudnionych. W
szerokim ujęciu definicji klastra, w województwie pomorskim, produkty
spożywcze wytwarzane są przez prawie 6 tys. przedsiębiorstw, z czego
97% to prywatne podmioty gospodarcze sprzedające swoje wyroby na ponad
4,6 mld zł rocznie.
Kluczową rolę w
klastrze odgrywają podmioty z sektora MSP zatrudniające do 49
pracowników i stanowiące ponad 75% firm w branży. Najwięcej zaś firm z
każdej z sekcji plasuje się w grupie przedsiębiorstw do 9 osób, i
stanowią one prawie 85% wszystkich producentów. Szacuje się, iż w
pomorskim klastrze spożywczym zatrudniona jest, co 4 osoba pracująca w
regionie, zarówno przy produkcji żywności, jak i w jej dystrybucji.
W
regionalnym przetwórstwie spożywczym od kilku lat największy obrót
generowany jest przez przetwórstwo rybne, którego przychody stanowią
ponad 28% wartości sprzedaży lokalnego sektora. Kolejne miejsce z
udziałem 24% w obrotach sektora zajmuje przetwórstwo mięsne, a za nim
produkcja olejów i tłuszczów z udziałem 11%.
W
ujęciu ilościowym największa liczba przedsiębiorstw przemysłu
spożywczego w województwie pomorskim działała w gałęzi piekarnictwa i
cukiernictwa, następnie w przetwarzaniu i konserwowaniu ryb oraz
produktów rybactwa, a trzecie miejsce zajmują producenci przetwórstwa
mięsnego i produkcji wędlin. Koniecznym jest, zauważyć, iż 27% filetów
i mięsa z ryb morskich sprzedawanych w kraju pochodzi z naszego
regionu, a prawie 34% całych ryb morskich trafiających na polskie stoły
pochodzi z pomorskich przetwórni. Ponad 31% śledzi wędzonych w kraju
jest wędzona w pomorskich wędzarniach, a ponad 60% krajowych konserw i
prezerw rybnych zostaje wyprodukowana na terenie województwa
pomorskiego. Ponadto pomorskie przetwórnie mięsa dostarczają na polski
rynek prawie 14% mięs pochodzący z uboju bydła i cieląt oraz prawie 8%
produktów z uboju trzody chlewnej.[1]
Żywność
z Pomorza obdarzona jest ogromnym potencjałem ze względu na swoje
walory smakowe i jakościowe. Sprzyjające warunki glebowe oraz lokalne
specyficzne cechy klimatyczne przyczyniły się do produkcji szerokiego
wachlarza asortymentowego produkcji roślinnej i zwierzęcej. Istniejące
uwarunkowania geograficzne, struktura produkcyjna ludności oraz duża
liczba podmiotów z sektora spożywczego stanowi bazę dla silnego rozwoju
tej gałęzi gospodarki. Nie bez znaczenia jest także obecność wśród firm
na Pomorzu krajowych liderów rynkowych oraz istnienie lokalnej
przedsiębiorczości w sferze rolno-spożywczej w wielu powiatach.
Sektor
spożywczy stoi przed szansą rozwoju także dzięki funkcjonowaniu w
regionie środowisk naukowych i uczelni wyższych prowadzących badania
racjonalizatorskie dla przetwórstwa spożywczego. Dodatkowo ośrodki
naukowe posiadając wydziały pośrednio i bezpośrednio związane z branżą
spożywczą szkoląc nowoczesne kadry dla przemysłu. Szczególną rolę
odgrywają pomorskie uczelnie, jak:
